Pada suka makan sushi gak? nie ada sekilas inpo bagi yang doyan makan sushi, sengaja gak gw tulis pake Hiragana, biar semua bisa baca... selamat menikmati...



MUSIM SEMI





KERANG KERAS (HAMA-GURI)
Masak setengah matang, kemudian bumbui dengan bumbu yang menggunakan kaldu bekas mendidihkan kerang. Kenyal dan banyak airnya.





HALFBEAK (SAYORI)
Digarami, kemudian bilas dengan cuka untuk menghilangkan garamnya. Udang cincang dicampur dengan bumbu yang ditempatkan di antara nasi dan lapisan atas. Rasanya sederhana tetapi halus.




TIRAM TELUR JEPANG (TORI-GAI)
Yang berwarna ungu tua dan berkilau adalah yang terbaik untuk sushi jenis ini, menawarkan tekstur yang lembut dan rasa manis yang unik.





TROUGH SHELL (MIRU-GAI)
Mempunyai tekstur kenyal yang terbaik dari antara semua kerang. Makanan mewah, karena hanya sedikit panenan.





JAPANESE BLACKISH HALFBEAK (KISU)
Ikan ini mempunyai bentuk yang ramping dan anggun dan rasa yang ringan menyegarkan. Bungkus dengan ganggang laut kombu sebentar untuk menambah rasanya.


MUSIM PANAS



ABALONE (AWABI)
Terdapat cara yang berlainan untuk mempersiapkan abalone, tergantung dari jenisnya: mentah, kukus atau rebus. Apapun metode persiapannya, abalone selalu mempunyai wangi laut yang memuaskan.





SEA BASS (SUZUKI)
Ikan putih ini rasanya paling enak di musim panas. Rasa yang sederhana dan sedikit kenyal, tetapi mempunai tekstur halus yang memuaskan.





BELUT JEPANG (ANAGO)
Menjadi sangat lunak setelah direbus. Belut yang diambil dari teluk Tokyo dikatakan sebagai yang terbaik.





JAPANESE HORSE MACKEREL (AJI)
Dibilas sebentar di dalam cuka untuk meningkatakan rasa dari ikan yang berlemak ini. Irisan jahe dan kucai ditempatkan di antara nasi sushi dan lapisan atasnya.


MUSIM GUGUR



GREATER AMBERJACK (KAMPACHI)
Nama Jepang untuk ikan ini berubah selama pertumbuhan, mulai darai hiramasa (ketika masih muda di musim panas) sampai kampachi (musim gugur), kemudian buri (musim dingin).




Click here to view the original image of 700x447px.
SPOTTED GIZZARD SHAD (KOHADA)
Semakin ahli seorang koki sushi, semakin baik ia dalam mengatur ketajaman dari cuka dan rasa garam. Anak ikan kohada, disebut shinko, hanya disantap di musim panas.





MACKEREL (SABA)
Kalau digunakan untuk sushi, ikan ini seringkali dibumbui dengan cuka. Rasa cuka dapat berfungsi dengan baik untk mengimbangi rasa lemak yang enak.


MUSIM DINGIN



SOTONG/CUMI-CUMI (IKA)
Diisi dengan nasi sushi yang mengandung campuran irisan labu kampyo, jahe, ganggang laut nori dan kulit jeruk yuzu. Ketika disajikan dalam gaya Edo-mae yang tradisional ini, disebut inro-zume.



ARK SHELL (AKA-GAI)
Warnanya yang merah menyala merangsang selera. Tekstur yang lembut dan rasa manis yang penuh membuat sushi ini menjadi pilihan yang popular di meja pajang sushi.




Click here to view the original image of 800x575px.

IKAN SEBELAH (HIRAME)
Setelah irisan mentah ditempatkan di atas kepalan nasi, kecap asin dan jus jeruk sudachi diteteskan ke atasnya. Mempunyai rasa yang menyegarkan, sesuai dengan penampilan dagingnya yang semi transparan.





GURITA (TAKO)
Resep Edo-mae memerlukan potongannya direbus di dalam air asin. Semakin anda mengunyah, rasanya semakin manis.


SEPANJANG TAHUN





TUNA (MAGURO)
Setiap bagian dari ikan ini mempunyai rasa yang berbeda. Daging merah yang tidak berlemak mempunyai wangi yang menyenangkan, sedangkan daging toro yang berlemak menawarkan rasa yang lebih kaya.





TELUR (TAMAGO)
Telur dadar yang dibuat di bar sushi berada di dalam dunianya sendiri: ringan, manis dan basah, dengan sedikit ikan putih dan udang cincang.





BULU BABI (UNI)
Disajikan sebagai lapisan atas gunkan-maki (nasi sushi dibungkus ganggang laut nori). Rasa manis yang mempesona dengan wangi pantai.





JAPANESE TIGER PRAWN (KURUMA EBI)
Warna merah dan putih yang kontras dan bentuk yang elegan menyenangkan mata. Udang direbus, kemudian dibelah. Serpihan oboro ditempatkan di antara lapisan atas dan nasi sushi.





GULUNGAN IRISAN LABU (KAMPYO-MAKI)
Irisan labu kampyo dalam nori-maki (nasi sushi digulung dengan ganggang laut nori). Irisan yang kering direndam di dalam air, kemudian direbus di dalam kaldu yang manis dan asin. Rasa manis, tajam dan wangi dari ganggang laut membuat keseimbangan yang baik.


semoga bermanfaat.. dan semoga nggak repost...


sumber: Nipponia Magazine 2008